Ricette e gastronomia

Ingredienti:

per la torta:
300 gr di farina 00
250 gr di zucchero
10 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
100 gr di taleggio

per la salsa:
300 gr di frutti di bosco
100 gr di zucchero
1 bicchierino di punch al amndarino

per guarnire:
alcune foglie di menta
zucchero a velo
montare con una frusta le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e la vanillina senza mai smettere di mescolare. Infine aggiungere il taleggio sciolto a bagnomaria, mescolando delicatamente con una spatola. Versare il composto in un stampo imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30 minuti.

per la salsa:
sciogliere lo zucchero in un pentolino. Aggiungere i frutti di bosco e il punch e laciare tirare la la salsa per 1 minuto.

Tagliare una fetta di torta e coprire con la salsa ai frutti di bosco e decorare con alcune foglioline di menta e zucchero a velo.

Ingredienti:
8 albumi
100gr parmigiano
250 gr taleggio dop
250 ml di panna da cucina
sale q.b.
pepe nero q.b.
procedimento per soufflè:
montare gli albumi a neve, aggiungere il parmigiano, il taleggio, la panna, il sale e il pepe e amalgamare il tutto. mettere il composto negli stampini imburrati, infornare a 200° per 25 min.

Procedimento per il contorno:
lessare i broccoletti e poi farli saltare con i pomodorini e con un filo d’olio
 e ½ spicchio d’ aglio per circa 2 minuti, saltare e pepare.

Contorno:
½ spicchio aglio
200 gr pomodorini
250 gr broccoletti
olio
sale q.b.
pepe nero q.b.

Ingredienti:
300 gr di polenta
200 gr di cervo in salmì
150 gr di fonduta al taleggio

Procedimento per la polenta:
Mettere a bollire l’acqua con sale in un paiolo di rame. Quando inizia l’ebollizione aggiungere le farine, frustare e lasciar cuocere a fuoco lento per 40 minuti Una volta pronta stenderla su una teglia e lasciarla raffreddare per almeno 2 ore in frigo. Una volta rassodata, tagliarla con gli appositi taglia pasta rotondi, di diametro di 10 cm, ponete 1 dischetto nello stampo ed iniziate ad alternare strati di polenta con strati di cervo. Infornare lo sformato a 180° per 20 minuti. Una volta pronto rovesciare lo sformatino sul piatto e salsare con la fonduta al taleggio.

Ingredienti:
8 albumi
200 gr farina 00
200 gr farina grano saraceno
200 gr taleggio dop
½ bicchierino grappa
½ bicchierino anice
sale q.b.
pepe q.b.
acqua frizzante q.b.

Procedimento per gli sciatt:
montare gli albumi a neve, incorporare le farine, l’acqua, la grappa e l’anice. Mescolare la pastella sino ad ottenere un composto consistente, unire il formaggio tagliato a cubetti di circa 2 cm.

In una pentola scaldare l’olio e una volta caldo immergervi i cubetti di formaggio precedentemente intinti nella pastella.