Ingredienti:
500 gr pizzoccherelli
per la fonduta:
150 gr panna da cucina
300 gr di taleggio dop
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento per pizzocherelli:
impastare 200 gr di farina 00 con 200 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di acqua, sale e 4 uova.
Tirare la sfoglia sottile, poi con un “sac a poche” distribuire la farina a mucchietti a distanza regolare. coprire con l’altra metà della sfoglia, chiudendo bene i bordi, infine tagliare a quadrati con il ripieno al centro.
Procedimento per la farcia:
bollire 150 gr di spinaci, tritarli e una volta freddi unirli a 400 gr di ricotta, 50 gr di grana padano, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe. Impastare il tutto.
Procedimento per la fonduta:
unire la panna e il taleggio e scogliere il tutto a bagnomaria.
Cuocere i pizzocherelli in abbondante acqua e poi saltarli con la fonduta.
